Joël Lostanlen
Conseil en concepts de restauration
Avec Asscores Concepts, son cabinet de « conseil global en concepts de restauration », Joël Lostanlen accompagne les restaurateurs : comment faire tourner un restaurant, et corriger ce qui ne fonctionne pas.
Une quarantaine d’années d’études, de lancements, d’exploitation, de réorganisations et de sauvetages d’environ 2 000 restaurants dans une trentaine de pays : vente à emporter, restauration à table, rapide à gros débit.
Après des études agronomiques et la coopération agricole en Afrique, il ouvre dès les années 1970 quelque 200 crêperies, surtout à l’export (Chicago, Japon, Canada, Australie), lance l’un des premiers fast-foods en France aux Quatre Temps, travaille avec Gaston Lenôtre, puis conseille de grands groupes en Europe et aux États-Unis.
Sa conviction : aucun restaurant n’a les mêmes composantes de sa réussite ; les solutions doivent être globales et spécifiques, au cœur du trio agriculture, restauration, alimentation : naturalité, santé, local et environnement.